یک شرکت نوپا در بوستون پروتئین مورد تایید FDA را به دست می آورد تا طعم گوشت وگان را بیشتر کند

به لطف شرکت فناوری غذایی Motif FoodWorks، گوشت وگان در شرف پر شدن تر شدن است. این شرکت مستقر در بوستون اخیراً HEMAMI را راه اندازی کرده است، یک میوگلوبین پیوند دهنده هِم که طعم و عطر گوشت سنتی حیوانات را دارد. این ماده اخیراً به طور کلی شناخته شده است. به عنوان وضعیت ایمن (GRAS) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و اکنون در بازار موجود است.
اگرچه میوگلوبین در بافت عضلانی گاوهای شیری یافت می شود، موتیف راهی برای بیان آن در گونه های مخمر دستکاری شده ژنتیکی یافته است. HEMAMI موتیف با فناوری پیشرفته ساخته شده است و ویژگی های مشابه پروتئین های مشتق شده از حیوان را دارد و می توان از آن برای تقویت استفاده کرد. طعم و عطر همبرگرهای گیاهی، سوسیس و سایر گوشت ها. عملکرد اصلی میوگلوبین مشتق شده از حیوانات، طعم دهنده است، اما هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می گیرد قرمز رنگ به نظر می رسد. سازمان غذا و داروی ایالات متحده در حال بررسی برنامه ای برای افزودنی رنگ است. برای دادن رنگ قرمز متمایز به HEMAMI.
به گفته این شرکت، عواملی مانند طعم، طعم و بافت، دو سوم آمریکایی‌ها را از استفاده از جایگزین‌های گوشتی گیاهی در رژیم غذایی خود باز می‌دارد. این بازخورد به موتیف کمک کرد تا اهمیت طعم و مزه گوشت و اومامی را برای مصرف‌کنندگان شناسایی کند و شکاف بین آن‌ها را شناسایی کند. جایگزین های گیاهی و محصولات گوشتی حیوانی.
جاناتان مک اینتایر، مدیر عامل Motif FoodWorks (جاناتان مک اینتایر) در بیانیه ای گفت: "غذاهای گیاهی پتانسیل ایجاد آینده ای پایدارتر را دارند، اما مهم نیست مگر اینکه مردم واقعاً آنها را بخورند." HEMAMI سطح کاملاً جدیدی از طعم و تجربه را برای جایگزین‌های گوشت فراهم می‌کند و طیف وسیع‌تری از مصرف‌کنندگان گیاهی منعطف و گیاهی به این جایگزین تمایل دارند.
در اوایل سال جاری، موتیف 226 میلیون دلار آمریکا از سری B تامین مالی دریافت کرد. اکنون که این محصول توسط FDA تایید شده است، این شرکت در حال پیشرفت در مقیاس و تجاری سازی آن است. در نتیجه، موتیف در حال ساخت تاسیساتی به مساحت 65000 فوت مربع در نورثبورو است. ماساچوست، که شامل یک مرکز تحقیق و توسعه و همچنین یک کارخانه آزمایشی برای تخمیر، مواد تشکیل دهنده و تولید محصول نهایی خواهد بود. فناوری غذایی و محصولات نهایی تولید شده توسط کارخانه برای آزمایش مصرف‌کننده و نمونه‌برداری از مشتری نیز استفاده خواهد شد. به عنوان تأیید فناوری فرآیند قبل از ارسال به شرکای تولید انبوه. انتظار می رود این تأسیسات در اواخر سال 2022 مورد استفاده قرار گیرد.
مک اینتایر گفت: "به منظور اجرای فرآیند کلی نوآوری و توسعه سریع و تجاری سازی فناوری ها و محصولات اختصاصی خود، ما باید امکانات و قابلیت های مورد نیاز برای آزمایش، تأیید و گسترش فناوری غذایی خود را کنترل کنیم." تسهیلات فرصت ها و نوآوری را برای موتیف و مشتریان ما به ارمغان می آورد.
پروتئین Heme به عنوان یک عنصر کلیدی برای بهبود بازار اصلی گوشت های گیاهی در نظر گرفته می شود. در سال 2018، Impossible Foods وضعیت GRAS FDA را برای هِم سویا خود، که جزء اصلی محصول شاخص این شرکت Impossible Burger است، دریافت کرد. ، از این شرکت خواسته شد تا اطلاعات بیشتری در مورد هموگلوبین خود ارائه دهد تا نامه GRAS را دریافت کند. اگرچه FDA نیازی به آزمایش غذا روی حیوانات ندارد، اما Impossible Foods در نهایت تصمیم گرفت هموگلوبین خود را روی موش آزمایش کند.
پاتریک او. براون، بنیانگذار غذاهای غیرممکن، در بیانیه ای تحت عنوان «معضل دردناک آزمایش بر روی حیوانات» که در آگوست 2017 منتشر شد، گفت: «هیچ کس به اندازه غذاهای غیرممکن برای از بین بردن استثمار حیوانات متعهدتر یا سخت کار نمی کند.» ما امیدواریم. که دیگر هرگز با چنین انتخابی روبرو نخواهیم شد، اما انتخابی که خیر بزرگتر را ترویج می کند برای ما مهمتر از خلوص ایدئولوژیک است.»
از زمان دریافت تاییدیه FDA در سال 2018، محصولات Impossible Foods دامنه محصولات خود را به سوسیس، ناگت مرغ، گوشت خوک و کوفته گسترش داده است. این شرکت نزدیک به 2 میلیارد دلار جمع آوری کرده است تا جایگزینی خود را با جایگزین های گیاهی تا سال 2035 تامین کند. ماموریت غذای حیوانات. در حال حاضر، محصولات Impossible را می توان در حدود 22000 فروشگاه مواد غذایی و نزدیک به 40000 رستوران در سراسر جهان یافت.
برای اطلاعات بیشتر در مورد فیتوهموگلوبین، لطفاً بخوانید: ماهی غیرممکن؟ در راه است. غذای غیرممکن نشان می دهد که روی حیوانات آزمایش شده است، تحقیقات جدید ارتباط بین گوشت و سرطان را توضیح می دهد.
فروش اشتراک هدیه! در این فصل تعطیلات، خدماتی را برای VegNews با قیمتی فوق العاده با تخفیف ارائه دهید. برای خودتان هم بخرید!
فروش اشتراک هدیه! در این فصل تعطیلات، خدماتی را برای VegNews با قیمتی فوق العاده با تخفیف ارائه دهید. برای خودتان هم بخرید!